Groupe Bertrand
Une ferme maraîchère pour approvisionner en direct un restaurant étoilé
Département : Seine-et-Marne (77)
Région : Ile-de-France
Surface développée : 3,5 ha
Portage : Privé
Débouchés : Restauration privée
Pédagogie : Tourisme
Contexte et objectifs
Le Groupe Bertrand, spécialiste de l’hôtellerie-restauration, souhaite accélérer son engagement socio-environnemental par la création d’un lieu vitrine, comprenant l’installation d’une ferme maraîchère agroécologique permettant d’approvisionner plusieurs restaurants du groupe et en particulier le Saint-James Paris, favoriser la biodiversité du lieu et proposer une nouvelle activité innovante à sa clientèle.
Cultures et Compagnies a été sollicitée pour accompagner la conception et la mise en production du projet en urgence, pendant l’année 2021 et en contexte de crise sanitaire.
missions réalisées
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📝 Assistance à l’appel à candidatures SAFER
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🌱 Etude de faisabilité
Diagnostic agro-paysager et prélèvements de sol
Etude réglementaire
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📐 Modélisation technico-économique
Macro-chiffrage (investissements et exploitation)
Définition des aménagements et itinéraires techniques
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🎤 étude des besoins
Entretiens avec l’équipe projet : Directrice d’Hôtel, Chef et cuisiniers, service Espaces Verts…
Evaluation des besoins en volume
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📄 Insertion paysagère, collaboration avec l’architecte, cahier des charges technique
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👤 Recrutement, formation et suivi des maraîchers
